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Soupe de jeunes légumes

4 portions

Ingrédients

• 1 cuillère(s) à soupe Beurre
• 1 cuillère(s) à soupe Farine
• 1,5 l Bouillon ou eau
• Sel (un peu)
• 2 assiette(s) à soupe Jeunes légumes (carottes, laitue, épinards, oseille, pourpier, petits pois), coupés
• 2 pièce(s) Jaune(s) d'œuf
• Persil, haché (un peu)
• Pain blanc, grillé (selon besoin)

Préparation

1. Faites dorer le beurre et la farine à parts égales jusqu'à ce qu'ils soient légèrement jaunâtres, versez 1,5 litre de bouillon ou d'eau salée et faites-y cuire des jeunes légumes coupés en petits morceaux comme des carottes, de la laitue, des épinards, de l'oseille, du pourpier et des petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres; certains légumes peuvent être omis selon les stocks disponibles.
2. Comptez environ 2 assiettes de légumes pour 4 personnes.
3. Enfin, liez la soupe avec des jaunes d'œuf et servez avec du persil haché sur du pain blanc grillé.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.