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Suppe von jungen Gemüsen

4 Portionen

Zutaten

• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1,5 l Bouillon oder Wasser
• Salz (etwas)
• 2 Suppenteller junge Gemüse (Möhren, Kopfsalat, Spinat, Sauerampfer, Portulak, junge Erbsen), geschnitten
• 2 Stk Eidotter
• Petersilie, gehackt (etwas)
• Weißbrot, geröstet (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Butter und Mehl zu gleichen Teilen gelblich anschwitzen, mit 1½ l Bouillon oder Salzwasser aufgießen und darin klein geschnittene junge Gemüse wie Möhren, Kopfsalat, Spinat, Sauerampfer, Portulak und junge Erbsen weich kochen; einzelne Gemüse können nach Vorrat entfallen.
2. Für 4 Personen etwa 2 Suppenteller Gemüse rechnen.
3. Die Suppe zuletzt mit Eidotter abziehen und mit gehackter Petersilie über geröstetem Weißbrot anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.