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Soupe de petits pois ou de graines de gousses

4 portions

Ingrédients

• 2 cuillère(s) à soupe Beurre
• 2 assiette(s) à soupe Petits pois, écossés
• 2 cuillère(s) à soupe Farine
• 1,5 l Bouillon ou eau (bouillante)
• Sel (un peu)
• Persil, haché (un peu)
• Sucre (selon le goût)
• Quenelles éponge ou de semoule (selon le goût)

Préparation

1. Faites fondre le beurre et faites-y étuver pendant un certain temps 2 assiettes de petits pois écossés.
2. Incorporez deux cuillères de farine, versez 1,5 litre de bouillon ou d'eau bouillante et, dès que les petits pois sont cuits, salez et ajoutez du persil haché.
3. Ajoutez un peu de sucre au goût et faites-y cuire des quenelles éponge ou de semoule à votre convenance.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.