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Soupe d'asperges

4 portions

Ingrédients

• 400 g Asperges
• Eau salée (selon besoin)
• Roux pâle (un peu)
• Beurre (généreusement) (un peu)
• 2 pièce Œufs
• Sucre (une petite quantité)

Préparation

1. Pour 4 personnes, couper 300 à 500 g d'asperges fines fraîches ou épaisses épluchées en lanières de la longueur d'un doigt et les faire cuire tendres dans de l'eau salée.
2. Retirer les asperges et faire épaissir la soupe avec un roux pâle et beaucoup de beurre.
3. Avant de servir, fouetter avec des œufs et un peu de sucre, et servir sur les asperges.
4. Alternativement, on peut utiliser l'eau de cuisson des asperges précédemment cuites ; au lieu d'ajouter les asperges, mettre du pain blanc grillé dans la soupe.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.