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Spargelsuppe

4 Portionen

Zutaten

• 400 g Spargel
• Salzwasser (nach Bedarf)
• helles Schwitzmehl (etwas)
• Butter (reichlich) (etwas)
• 2 Stk Eier
• Zucker (eine Kleinigkeit)

Zubereitung

1. Für 4 Personen 300-500 g dünnen frischen oder dicken, abgeschälten Spargel in fingerlange Streifen schneiden und in Salzwasser weich kochen.
2. Den Spargel herausnehmen und die Suppe mit hellem Schwitzmehl und reichlich Butter sämig kochen.
3. Vor dem Anrichten mit Eiern und einer Kleinigkeit Zucker abquirlen und über dem Spargel anrichten.
4. Alternativ lässt sich auch das Wasser von zuvor gekochtem Stangenspargel verwenden; statt der Spargeleinlage dann geröstetes Weißbrot in die Suppe geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.