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Soupe à l'oseille

4 portions

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe Farine
• 2 cuillère à soupe Beurre
• 1 plat à soupe Feuilles d'oseille, effeuillées et lavées
• 1,5 litre Bouillon de veau ou eau
• Sel (un peu)
• Muscade (un peu)
• 0,5 tasse Crème, épaisse
• 2 pièce Jaune d'œuf
• Pain blanc, grillé, ou quenelles d'œufs (selon besoin)

Préparation

1. Faire revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle jaunisse, ajouter un plat à soupe de feuilles d'oseille effeuillées et lavées, et remuer jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
2. Faire bouillir avec 1,5 litre de bouillon de veau ou d'eau salée, assaisonner d'un peu de muscade, lier avec de la crème épaisse et un jaune d'œuf, et servir sur du pain blanc grillé.
3. Au lieu du pain blanc, on peut également ajouter des quenelles d'œufs à la soupe.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.