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Sauerampfersuppe

4 Portionen

Zutaten

• 1 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 1 Suppenteller Sauerampferblätter, abgestreift und gewaschen
• 1,5 l Kalbfleischbouillon oder Wasser
• Salz (etwas)
• Muskat (etwas)
• 0,5 Obertasse Sahne, dick
• 2 Stk Eidotter
• Weißbrot, geröstet, oder Eierklößchen (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Mehl in Butter gelb anschwitzen, einen Suppenteller voll abgestreifte, gewaschene Sauerampferblätter zugeben und rühren, bis sie weich werden.
2. Mit 1½ l Kalbfleischbouillon oder Salzwasser durchkochen, mit etwas Muskat würzen, mit dicker Sahne und Eidotter abrühren und über geröstetem Weißbrot anrichten.
3. Statt des Weißbrotes können auch Eierklößchen in die Suppe gegeben werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.