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Soupe de choux de Bruxelles

4 portions

Ingrédients

• 500 g Choux de Bruxelles
• 1 cuillère à soupe Gras de bœuf
• 1 cuillère à soupe Beurre
• 2 cuillère à soupe Farine
• 1,5 litre Eau (bouillante)
• 2 pièce Jaune d'œuf
• Muscade, râpée (un peu)

Préparation

1. Laver et nettoyer soigneusement les choux de Bruxelles, puis les blanchir délicatement dans de l'eau salée bouillante pour qu'ils ne se désintègrent pas, et les rafraîchir à l'eau froide.
2. Faire fondre le gras de bœuf et le beurre, y ajouter les choux de Bruxelles bien égouttés et les faire étuver jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres.
3. Saupoudrer de farine et mélanger les choux.
4. Verser l'eau bouillante et faire cuire jusqu'à ce que les choux soient très tendres.
5. Passer la soupe à travers une passoire grossière, mettre les choux restants dans la soupière, faire bouillir à nouveau la soupe passée, lier avec le jaune d'œuf, assaisonner de muscade râpée et verser brûlant sur les choux.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.