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Rosenkohlsuppe

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rosenkohlröschen
• 1 EL Rinderfett
• 1 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1,5 l Wasser (kochend)
• 2 Stk Eigelb
• Muskatnuss, gerieben (etwas)

Zubereitung

1. Die Röschen vom Rosenkohl sorgfältig waschen und putzen, dann in kochendem Salzwasser vorsichtig blanchieren, damit sie nicht zerfallen, und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Rinderfett und Butter zergehen lassen, die gut abgetropften Röschen hineingeben und ziemlich weich dämpfen.
3. Mehl darüberstäuben und den Kohl darin schwenken.
4. Mit dem kochenden Wasser aufgießen und kochen, bis der Kohl ganz weich ist.
5. Die Suppe durch ein grobes Sieb gießen, den zurückbleibenden Kohl in die Terrine geben, die durchgelaufene Suppe nochmals aufkochen, mit dem Eigelb legieren, mit geriebener Muskatnuss würzen und kochend heiß über den Kohl gießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.