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Soupe de choux de Bruxelles

4 portions

Ingrédients

• 500 g Échine de porc, maigre
• 1,5 litre Eau
• 1 tête Chou frisé
• 2 cuillère à soupe Beurre
• 1 cuillère à soupe Farine

Préparation

1. Mettre l'échine de porc maigre avec l'eau et faire cuire jusqu'à mi-cuisson.
2. Nettoyer le chou frisé, retirer le trognon et le couper en lanières, le recouvrir d'eau bouillante et l'égoutter.
3. Ajouter le chou au bouillon et le faire cuire jusqu'à tendreté avec la viande.
4. Retirer la viande et faire bouillir la soupe avec un roux pâle fait de beurre et de farine.
5. Couper la viande en morceaux et l'ajouter à la soupe.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.