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Soupe de bœuf au chou-rave et à l'orge

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Queue de bœuf
• Eau (selon besoin)
• 1 plat à soupe Jeunes choux-raves, en tranches
• Perles d'orge, cuites (un peu)
• Sel (un peu)

Préparation

1. Préparer un bouillon de viande avec un kilogramme de bon morceau de queue de bœuf, en mettant la viande dans l'eau froide.
2. Une fois la viande cuite, la retirer et la garder au chaud à couvert.
3. Faire bouillir les feuilles intérieures du chou-rave dans de l'eau salée, les hacher grossièrement et les ajouter au bouillon prêt.
4. Verser de l'eau bouillante sur les choux-raves pelés et coupés en tranches, les égoutter et les ajouter également jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Au moment de servir, ajouter des perles d'orge cuites et servir la viande coupée en portions avec.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.