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Rindfleischsuppe mit Kohlrabi und Graupen

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rinderschwanzstück
• Wasser (nach Bedarf)
• 1 Suppenteller junge Kohlrabi, in Scheiben
• Perlgraupen, weich gekocht (etwas)
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Von einem Kilogramm gutem Rinderschwanzstück eine Fleischbrühe kochen, das Fleisch dazu kalt ansetzen.
2. Ist das Fleisch gar, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
3. Die Herzblätter der Kohlrabi in Salzwasser abkochen, grob wiegen und in die fertige Bouillon geben, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kohlrabi mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen und ebenfalls zufügen, bis sie weich sind.
4. Beim Anrichten weich gekochte Perlgraupen zugeben und das in Portionsstücke geschnittene Fleisch dazu reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.