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Soupe de bœuf liée avec des perles d'orge ou du riz

4 portions

Ingrédients

• Bouillon de bœuf (selon besoin)
• Viande à potage (selon besoin)
• Beurre (un peu)
• 1 c. à s. Farine
• Perles d'orge ou riz (selon besoin)
• Légumes racines, finement coupés (un peu)
• Asperges, chou-rave ou bouquets de chou-fleur (selon l'envie)

Préparation

1. Préparer le bouillon selon la recette de base et le passer à travers une passoire fine après une demi-heure.
2. Faire chauffer un morceau de beurre jusqu'à ce qu'il soit brûlant et y faire suer une cuillère à soupe bombée de farine jusqu'à ce qu'elle soit jaunâtre.
3. Remettre le bouillon délicatement versé du fond avec la viande sur le feu, incorporer la farine suée et ajouter les perles d'orge avec des légumes racines finement coupés ; ajouter le riz seulement après environ une heure, car il ne nécessite que 1 à 1 heure et demie de cuisson.
4. Une heure avant de servir, des morceaux d'asperges, du jeune chou-rave ou des bouquets de chou-fleur arrosés d'eau bouillante peuvent être cuits en même temps, sans qu'ils ne se désintègrent.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.