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Rindfleischsuppe gebunden mit Perlgraupen oder Reis

4 Portionen

Zutaten

• Rindfleischbrühe (nach Bedarf)
• Suppenfleisch (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• 1 EL Mehl
• Perlgraupen oder Reis (nach Bedarf)
• Wurzelwerk, fein geschnitten (etwas)
• Spargel, Kohlrabi oder Blumenkohlröschen (nach Belieben)

Zubereitung

1. Die Bouillon nach Grundrezept kochen und nach einer halben Stunde durch ein Haarsieb schütten.
2. Ein Stück Butter kochend heiß machen und einen gehäuften Esslöffel Mehl darin gelblich anschwitzen.
3. Die vorsichtig vom Bodensatz abgegossene Bouillon mit dem Fleisch wieder aufsetzen, das Schwitzmehl einrühren und Perlgraupen mit fein geschnittenem Wurzelwerk hineingeben; Reis erst nach etwa einer Stunde zufügen, da er nur 1-1½ Stunden Kochzeit braucht.
4. Eine Stunde vor dem Anrichten können zusätzlich Spargelstückchen, junger Kohlrabi oder mit kochendem Wasser übergossene Blumenkohlröschen mitgekocht werden, ohne dass sie zerfallen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.