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Soupe à la rhubarbe

4 portions

Ingrédients

• 2 assiette à soupe Rhubarbe, nettoyée, coupée
• 1 l Eau
• Sucre (selon le goût)
• 4 c. à s. Sagou de pomme de terre
• 2 pièces Petits pains rassis (alternative au sagou)
• 2 pièces Jaune d'œuf (pour la variante avec petits pains)

Préparation

1. Faire cuire la rhubarbe coupée avec l'eau et la passer au tamis.
2. Sucrer au goût et y faire cuire le sagou de pomme de terre.
3. Alternativement, faire cuire deux petits pains rassis avec la rhubarbe, puis lier la soupe avec du jaune d'œuf après l'avoir passée au tamis ; dans ce cas, le sagou n'est pas nécessaire.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.