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Soupe aux champignons

4 portions

Ingrédients

• 1 assiette creuse Cèpes ou girolles
• 2 c. à s. Beurre
• 1 c. à s. Persil, haché
• 1 pièce Oignon, haché
• 1 c. à s. Farine
• 1,5 l Eau (bouillante)
• Sel (un peu)
• Poivre (peu)

Préparation

1. Nettoyer les champignons, les laver soigneusement et les couper en morceaux.
2. Faire blondir le beurre dans une casserole et y étuver les champignons avec le persil haché et l'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres.
3. Saupoudrer de farine, verser l'eau bouillante et laisser cuire la soupe pendant une demi-heure.
4. Assaisonner avec du sel et un peu de poivre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.