Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Soupes

Soupe aux champignons séchés

4 portions

Ingrédients

• 1 assiette creuse Cèpes ou girolles séchées, trempées une nuit
• 2 c. à s. Beurre
• 1 c. à s. Persil, haché
• 1 pièce Oignon, haché
• 1 c. à s. Farine
• 1,5 l Eau (bouillante)
• Sel (un peu)
• Poivre (peu)

Préparation

1. Cette soupe se prépare comme la soupe aux champignons précédente, mais il est préférable de faire tremper les champignons séchés dans de l'eau la veille et de ne les utiliser que lorsqu'ils sont complètement gonflés.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.