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Soupe à la farine avec roux

4 portions

Ingrédients

• 2 c. à s. Beurre
• 4 c. à s. Farine
• 1 l Eau (bouillante)
• Sel (un peu)
• Macis ou zeste de citron (un peu)
• Sucre (très peu)
• 2 pièce(s) Jaune d'œuf
• Persil, finement haché (au lieu de sucre/épices) (selon l'envie)
• Croûtons de pain grillés (selon besoin)

Préparation

1. Faites chauffer le beurre, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et gonfle.
2. Ajoutez lentement une bonne quantité d'eau bouillante en remuant constamment pour que la farine se dissolve et que la soupe ne forme pas de grumeaux.
3. Après ébullition, assaisonnez de sel, de macis ou de zeste de citron et de très peu de sucre, laissez mijoter encore un peu et liez avec le jaune d'œuf.
4. Au lieu de sucre et d'épices, vous pouvez aussi ajouter du persil frais finement haché.
5. Servez sur des croûtons de pain grillé.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.