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Mehlsuppe mit Einbrenne

4 Portionen

Zutaten

• 2 EL Butter
• 4 EL Mehl
• 1 l Wasser (kochend)
• Salz (etwas)
• Muskatblüte oder Zitronenschale (etwas)
• Zucker (sehr wenig)
• 2 Stk Eigelb
• Petersilie, fein gehackt (statt Zucker/Gewürz) (nach Belieben)
• geröstete Semmelwürfel (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Butter heiß werden lassen, das Mehl hineingeben und rühren, bis es klar wird und aufsteigt.
2. Reichlich das kochende Wasser langsam unter Rühren zugießen, damit sich das Mehl auflöst und die Suppe nicht klumpig wird.
3. Nach dem Durchkochen mit Salz, Muskatblüte oder Zitronenschale und sehr wenig Zucker würzen, noch etwas kochen lassen und mit dem Eigelb abrühren.
4. Statt Zucker und Gewürz kann man auch fein gehackte junge Petersilie hineingeben.
5. Über gerösteten Semmelwürfeln anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.