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Soupe de poumons

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) poumons et cœur de veau
• 1,5 l eau
• sel (un peu)
• 1 pièce(s) oignon
• légumes pour bouillon (un peu)
• perles du Japon, cuites (un peu)
• 1 c. à s. farine blanche
• persil, haché (un peu)
• 2 pièce(s) jaune d'œuf

Préparation

1. Coupez les poumons et le cœur de veau, lavez-les soigneusement et mettez-les à cuire dans 1,5 litre d'eau.
2. Après avoir écumé, ajoutez le sel, l'oignon et les légumes pour bouillon, et laissez mijoter doucement jusqu'à tendreté.
3. Retirez la viande et passez le bouillon à travers une passoire.
4. Ajoutez des perles du Japon cuites et une cuillère de farine blanche au bouillon et laissez épaissir.
5. Enfin, faites cuire pendant un quart d'heure avec du persil finement haché et liez avec du jaune d'œuf.
6. Les poumons et le cœur peuvent être utilisés pour préparer un hachis avec des pommes de terre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.