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Lungensuppe

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kalbslunge nebst Herz
• 1,5 l Wasser
• Salz (etwas)
• 1 Stk Zwiebel
• Suppenwurzeln (etwas)
• Perlgraupen, weich gekocht (etwas)
• 1 EL Weißmehl
• Petersilie, gewiegt (etwas)
• 2 Stk Eidotter

Zubereitung

1. Kalbslunge und Herz zerschneiden, sauber waschen und mit 1½ l Wasser aufsetzen.
2. Nach dem Abschäumen Salz, Zwiebel und Suppenwurzeln zugeben und langsam weich kochen.
3. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
4. Weich gekochte Perlgraupen sowie einen Löffel Weißmehl zur Brühe geben und sämig kochen lassen, zuletzt noch ¼ Stunde mit fein gewiegter Petersilie kochen und mit Eidotter abziehen.
5. Aus Lunge und Herz lässt sich ein Haschee mit Kartoffeln zubereiten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.