Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Soupes

Pois à la louche

4 portions

Ingrédients

• 500 g Lard ou jambon
• 1,5 l Eau (froide)
• 1 pièce(s) Céleri-rave
• 1 pièce(s) Oignon
• 1 pièce(s) Feuille de laurier
• 4 pièce(s) Grains d'épices
• 1,5 kg Pois
• 13 pièce(s) Pommes de terre, cuites à l'eau salée
• Ciboulette, ciselée (un peu)

Préparation

1. Mettez 500 g de lard ou de jambon à cuire avec 1,5 litre d'eau froide, écumez, ajoutez un céleri-rave, un oignon, une feuille de laurier et des grains d'épices, et faites cuire jusqu'à tendreté.
2. Préparez 1,5 kg de pois et commencez la cuisson comme décrit précédemment; après une demi-heure, égouttez et versez le bouillon de jambon ou de lard, juste assez pour que les pois soient à peine couverts.
3. Pendant la cuisson, retirez les peaux qui se déposent avec une cuillère en bois.
4. Une fois les pois cuits, ajoutez plus de bouillon selon votre goût, puis incorporez 12 à 15 pommes de terre cuites à l'eau salée et portez à nouveau à ébullition.
5. Saupoudrez de ciboulette finement ciselée et servez avec le lard ou le jambon coupé en portions.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.