Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Suppen

Löffelerbsen

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Speck oder Schinken
• 1,5 l Wasser (kalt)
• 1 Stk Sellerieknolle
• 1 Stk Zwiebel
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 4 Stk Gewürzkörner
• 1,5 kg Erbsen
• 13 Stk Kartoffeln, in Salzwasser gekocht
• Schnittlauch, geschnitten (etwas)

Zubereitung

1. 500 g Speck oder Schinken mit 1½ l kaltem Wasser aufsetzen, abschäumen, Sellerieknolle, Zwiebel, Lorbeerblatt und Gewürzkörner zugeben und weich kochen. 1½ kg Erbsen vorbereiten und wie oben ansetzen; nach einer halben Stunde abgießen und mit der Schinken- oder Speckbrühe aufgießen, immer nur so viel, dass die Erbsen gerade bedeckt sind.
2. Während des Kochens die sich absetzenden Hüllen mit einem Holzlöffel entfernen.
3. Sind die Erbsen gar, nach Belieben mehr Brühe zugeben, zuletzt 12-15 in Salzwasser gar gekochte Kartoffeln unterheben und nochmals aufkochen.
4. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und den in Portionsstücke geschnittenen Speck oder Schinken dazu reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.