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Consommé Marie Louise

4 portions

Ingrédients

• 1,5 l bouillon de viande clair et corsé
• 4 pièce(s) jaunes d'œuf
• 75 g beurre
• 2 c. à s. farine
• 100 g parmesan râpé
• 1 c. à c. sucre
• 1 pincée sel
• 1 pincée muscade

Préparation

1. Fouettez les jaunes d'œuf avec le beurre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, puis incorporez la farine et le parmesan râpé.
2. Assaisonnez la préparation avec le sucre, le sel et la muscade.
3. Faites cuire dans un moule en papier beurré, coupez en petits morceaux et ajoutez au bouillon chaud.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.