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Konsommee Marie Louise

4 Portionen

Zutaten

• 1,5 l klare kräftige Fleischbrühe
• 4 Stk Eigelb
• 75 g Butter
• 2 EL Mehl
• 100 g Parmesankäse, gerieben
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Eigelb mit der Butter schaumig rühren, dann Mehl und Parmesankäse einrühren und die Masse mit Zucker, Salz und Muskatnuss würzen.
2. In einer mit Butter ausgestrichenen Papierkapsel backen, in kleine Stücke schneiden und in die fertige Bouillon geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.