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Soupe froide aux cerises

4 portions

Ingrédients

• 1 assiette creuse Cerises, aigres, dénoyautées
• 1 l Eau
• 0,5 c. à s. Noyaux de cerises, pilés
• Clous de girofle (un peu)
• Sucre (beaucoup)
• Biscottes (selon besoin)
• Crème fouettée (facultatif) (selon envie)

Préparation

1. Faites cuire les cerises dénoyautées avec l'eau, les noyaux de cerises pilés et les clous de girofle pendant un quart d'heure.
2. Passez la soupe à travers une étamine, mélangez avec beaucoup de sucre et réfrigérez.
3. Au moment de servir, accompagnez de biscottes et, si désiré, garnissez de crème fouettée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.