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Soupe de pommes de terre aux oignons

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Pommes de terre
• Sel (un peu)
• Oignons, abondants, coupés en petits dés (un peu)
• Graisse de rognons (un peu)
• 2 cuillère(s) à soupe Farine
• 2 pièce(s) Racines de persil
• 0,5 pièce(s) Céleri-rave
• Poireau (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les à cuire avec du sel.
2. Après une courte ébullition, égouttez l'eau et ajoutez de l'eau bouillante fraîche avec le sel nécessaire.
3. Faites revenir de nombreux oignons coupés en petits dés dans de la bonne graisse de rognons jusqu'à ce qu'ils soient doré, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine et faites dorer légèrement, puis ajoutez aux morceaux de pommes de terre, ainsi que des racines de persil, un céleri-rave et un peu de poireau.
4. Laissez mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et la soupe onctueuse, puis incorporez un morceau de beurre frais et servez.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.