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Kartoffelsuppe mit Zwiebeln

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• Salz (etwas)
• Zwiebeln, reichlich, klein geschnitten (etwas)
• Nierenfett (etwas)
• 2 EL Mehl
• 2 Stk Petersilienwurzeln
• 0,5 Stk Sellerieknolle
• Porree (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und mit Salz aufsetzen.
2. Nach kurzem Kochen das Wasser abgießen und frisches kochendes Wasser mit dem nötigen Salz zugeben.
3. Reichlich klein geschnittene Zwiebeln in gutem Nierenfett gelbbraun braten, mit 2 Esslöffeln Mehl gelb anschwitzen und zu den Kartoffelstücken geben, dazu Petersilienwurzeln, Sellerieknolle und etwas Porree.
4. Etwa 2 Stunden kochen, bis die Kartoffeln recht weich und die Suppe sämig sind, dann ein Stückchen frische Butter einrühren und anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.