Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Soupes

Soupe de pommes de terre au lard

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Pommes de terre
• Eau salée (selon besoin)
• 1,5 l Eau (bouillante)
• Sel (un peu)
• 100 g Lard gras, coupé en dés
• Persil, finement haché (un peu)

Préparation

1. Épluchez 1 kg de pommes de terre, lavez-les, faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les et laissez-les s'évaporer dans la casserole ouverte en la secouant.
2. Écrasez-les avec une louche et passez-les au tamis ou au moulin.
3. Remettez à cuire avec 1,5 litre d'eau bouillante, salez et ajoutez le lard coupé en dés, frit jusqu'à une couleur jaune clair, ainsi que le persil finement haché.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.