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Kartoffelsuppe mit Speck

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• Salzwasser (nach Bedarf)
• 1,5 l Wasser (kochend)
• Salz (etwas)
• 100 g fetter Speck, gewürfelt
• Petersilie, fein gehackt (etwas)

Zubereitung

1. 1 kg Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser gar kochen, abgießen und im offenen Topf unter Schütteln abdampfen lassen.
2. Mit einer Kelle klein drücken und durch einen Durchschlag oder eine Reibmaschine treiben.
3. Mit 1½ l kochendem Wasser aufsetzen, salzen und den in Würfel geschnittenen, hellgelb gebratenen Speck sowie fein gehackte Petersilie zugeben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.