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Soupe de pommes de terre au bouillon de viande

4 portions

Ingrédients

• Bœuf, mouton ou os à moelle (selon besoin)
• Sel (un peu)
• 1 kg Pommes de terre, pelées et en rondelles
• 2 pièces Oignons
• 1 pièce Poireau
• 1 pièce Céleri-rave
• Persil, haché (un peu)

Préparation

1. Laver un morceau de bœuf persillé, de mouton ou des os à moelle hachés, et les mettre à cuire avec le sel nécessaire.
2. Après avoir écumé, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en rondelles, les oignons, le poireau et le céleri-rave, couvrir fermement et faire cuire environ 2 heures.
3. Dès que le céleri-rave est tendre, le retirer, le couper en rondelles et le disposer dans la soupière.
4. Passer la soupe au tamis, la faire bouillir à nouveau et la servir avec du persil finement haché sur les rondelles de céleri.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.