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Kartoffelsuppe mit Fleischbrühe

4 Portionen

Zutaten

• Rindfleisch, Hammelfleisch oder Brühknochen (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• 1 kg Kartoffeln, geschält und in Scheiben
• 2 Stk Zwiebeln
• 1 Stk Porreeknolle
• 1 Stk Sellerieknolle
• Petersilie, gehackt (etwas)

Zubereitung

1. Ein Stück durchwachsenes Rindfleisch, Hammelfleisch oder klein gehackte Brühknochen waschen und mit dem nötigen Salz aufsetzen.
2. Nach dem Abschäumen die geschälten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, Zwiebeln, Porree- und Sellerieknolle zugeben, fest zudecken und etwa 2 Stunden kochen.
3. Die Sellerieknolle, sobald sie weich ist, herausnehmen, in Scheiben schneiden und in die Terrine legen.
4. Die Suppe durch ein Sieb rühren, nochmals aufkochen und mit fein gehackter Petersilie über den Selleriescheiben anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.