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Soupe de lapin

6 portions

Ingrédients

• 1 pièce Lapin
• Beurre (un peu)
• 3 pièces Oignons
• 1 pièce Clou de girofle
• 1 c. à soupe Farine
• 2,5 litre Eau
• 1 pièce Feuille de laurier
• Grains de poivre (plusieurs)
• Racines de persil (un peu)
• 7 c. à soupe Tapioca
• Pain blanc, trempé (un peu)
• 2 pièces Œufs
• Fleur de muscade (peu)
• Chapelure (selon besoin)

Préparation

1. Un lapin suffit pour 6 à 8 personnes.
2. Hacher la viande avec les os en petits morceaux, réserver quelques bons morceaux de dos.
3. Faire légèrement dorer le reste de la viande avec les oignons piqués d'un clou de girofle dans du beurre, ajouter la farine et faire dorer également, puis verser 2,5 litres d'eau, ajouter une feuille de laurier, des grains de poivre et des racines de persil et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Passer le bouillon au tamis, remettre sur le feu et y faire cuire 6 à 8 cuillères à soupe de tapioca jusqu'à tendreté.
5. Hacher finement les morceaux de dos crus réservés et le foie, brièvement bouillis dans le bouillon, et les former en quenelles avec du pain blanc trempé, des œufs, du beurre, de la fleur de muscade et de la chapelure, puis les faire cuire dans la soupe.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.