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Kaninchensuppe

6 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kaninchen
• Butter (etwas)
• 3 Stk Zwiebeln
• 1 Stk Nelke
• 1 EL Mehl
• 2,5 l Wasser
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Pfefferkörner (mehrere)
• Petersilienwurzeln (etwas)
• 7 EL Sago
• Weißbrot, eingeweicht (etwas)
• 2 Stk Eier
• Muskatblüte (wenig)
• geriebene Semmel (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Ein Kaninchen reicht für 6 bis 8 Personen.
2. Fleisch mit den Knochen in kleine Stücke hacken, ein paar gute Rückenstücke zurücklegen.
3. Das übrige Fleisch mit den mit einer Nelke gespickten Zwiebeln in Butter leicht bräunen, Mehl zugeben und mitbraten, dann mit 2½ l Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Petersilienwurzeln zufügen und kochen, bis das Fleisch weich ist.
4. Die Brühe durch ein Sieb gießen, wieder aufsetzen und 6-8 Esslöffel Sago darin weich kochen.
5. Die zurückgelegten rohen Rückenstücke und die Leber, kurz in der Brühe aufgekocht, fein wiegen, mit eingeweichtem Weißbrot, Eiern, Butter, Muskatblüte und geriebener Semmel zu Klößchen formen und in der Suppe gar kochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.