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Soupe au poulet

6 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) poulet (gras)
• eau (selon besoin)
• sel (un peu)
• farine rousse (un peu)
• 1 morceau (de la taille d'une noix) beurre
• riz, perles du Japon ou nouilles (au goût)
• racines de persil, carottes, scorsonères, asperges (au goût)
• persil, finement haché (un peu)
• 2 pièce(s) jaune d'œuf

Préparation

1. Un gros poulet gras suffit pour 6 personnes.
2. Plumez, videz et lavez soigneusement le poulet ; ajoutez la tête, le cou, les ailes, le cœur et le gésier, et faites cuire le foie seulement 5 minutes avant la fin pour éviter qu'il ne durcisse.
3. Mettez le poulet à cuire avec de l'eau et un peu de sel, écumez bien et passez le bouillon au tamis après une demi-heure, puis remettez-le délicatement sur le feu en évitant le dépôt, et liez avec de la farine rousse et un morceau de beurre de la taille d'une noix.
4. Remettez le poulet et laissez mijoter doucement mais sans interruption pendant environ 3 heures.
5. Selon votre préférence, vous pouvez ajouter du riz, des perles du Japon ou des nouilles, ainsi que des racines de persil, des carottes, des scorsonères ou des asperges.
6. Enfin, liez avec du persil finement haché et du jaune d'œuf ; la soupe doit être bien liée, pas trop liquide, et le poulet servi avec une sauce appropriée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.