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Hühnersuppe

6 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Huhn (fett)
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Schwitzmehl (etwas)
• 1 Stück (walnussgroß) Butter
• Reis, Perlgraupen oder Nudeln (nach Belieben)
• Petersilienwurzeln, Mohrrüben, Skorzoneren, Spargel (nach Belieben)
• Petersilie, fein gehackt (etwas)
• 2 Stk Eidotter

Zubereitung

1. Ein großes, fettes Huhn reicht für 6 Personen.
2. Sauber rupfen, ausnehmen und waschen; Kopf, Hals, Flügel, Herz und Magen dazulegen, die Leber erst 5 Minuten vor Schluss mitkochen, damit sie nicht hart wird.
3. Das Huhn mit Wasser und wenig Salz aufsetzen, gut abschäumen und die Brühe nach einer halben Stunde durch ein Sieb gießen, vorsichtig vom Bodensatz zurückgießen und mit Schwitzmehl sowie einem walnussgroßen Stück Butter binden.
4. Das Huhn zurücklegen und zugedeckt langsam, aber ununterbrochen etwa 3 Stunden kochen.
5. Nach Belieben Reis, Perlgraupen oder Nudeln sowie Petersilienwurzeln, Mohrrüben, Skorzoneren oder Spargel mitkochen.
6. Zuletzt mit fein gehackter Petersilie und Eidotter abrühren; die Suppe soll gut gebunden, nicht zu dünn sein, das Huhn mit passender Sauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.