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Hodge-Podge (Soupe écossaise)

4 portions

Ingrédients

• 500 g Viande (agneau, bœuf ou veau, aussi porc salé)
• 2 litre Eau
• 0,5 plat à soupe Carottes, finement coupées
• 1 petite assiette Chou blanc ou chou frisé, finement coupé
• 0,5 assiette Chou-rave, coupé en dés
• 0,5 assiette Petits pois, écossés
• 0,5 assiette Haricots frais
• 2 pièce Oignons, coupés
• 1 petite tête Chou-fleur, divisé
• Grains d'orge perlé (en hiver à la place des pois et haricots, trempés une nuit) (0,5 assiette, selon besoin)

Préparation

1. Faire cuire la viande, pas trop grasse, pendant 2 heures dans l'eau.
2. Ajouter ensuite les légumes préparés un par un : d'abord les carottes, puis le chou blanc ou le chou frisé, le chou-rave, les petits pois et les haricots verts, les oignons coupés et enfin le chou-fleur divisé.
3. En hiver, si les haricots et les pois manquent, utiliser à la place de gros grains d'orge perlé trempés la veille.
4. Laisser mijoter la soupe encore 2 heures, jusqu'à ce que tout soit bien tendre.
5. Ajouter la viande coupée en portions directement dans la soupe.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.