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Soupe de lièvre

4 portions

Ingrédients

• Rôti de lièvre (restes) (selon besoin)
• 2 pièce Petits pains blancs, trempés
• 2 pièces Œufs
• 1 taille d'un œuf Beurre
• Muscade et sel (un peu)
• 500 g Bœuf
• Jambon cru, en tranches (quelques-unes)
• 2,5 pièces Oignons
• 1 pièce Racine de persil
• Céleri et racines jaunes (un peu)
• 2,5 c. à soupe Farine
• 2 litre Eau (bouillante)
• Sauce de rôti (restes) (selon votre goût)

Préparation

1. Désosser une quantité généreuse de viande du rôti de lièvre restant, la hacher finement et la former en petites quenelles avec les petits pains blancs trempés et pressés, les œufs, le beurre, la muscade et le sel ; faire bouillir une quenelle à titre d'essai dans la soupe et ajouter de la sauce de rôti ou de la chapelure selon la consistance.
2. Pour 4 personnes, couper 500 g de bœuf en dés, faire revenir des tranches de jambon, des oignons, des racines de persil, du céleri et des racines jaunes ainsi que de la farine dans une généreuse quantité de beurre jusqu'à coloration brune, y faire rôtir la viande et les os de lièvre, puis arroser avec 2 litres d'eau bouillante et ajouter la sauce de rôti restante.
3. Une fois la viande cuite et les légumes tendres, passer la soupe au tamis, la faire bouillir à nouveau, saler, y pocher les quenelles et servir.
4. S'il y a peu de rôti de lièvre, préparer des quenelles de mie à la place.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.