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Hasensuppe

4 Portionen

Zutaten

• Hasenbraten (Reste) (nach Bedarf)
• 2 Stk Weißbrötchen, eingeweicht
• 2 Stk Eier
• 1 Ei-groß Butter
• Muskat und Salz (etwas)
• 500 g Rindfleisch
• roher Schinken, in Scheiben (einige)
• 2,5 Stk Zwiebeln
• 1 Stk Petersilienwurzel
• Sellerie und gelbe Wurzeln (etwas)
• 2,5 EL Mehl
• 2 l Wasser (kochend)
• Bratensauce (Reste) (nach Belieben)

Zubereitung

1. Reichlich Fleisch von übrig gebliebenem Hasenbraten auslösen, fein hacken und mit den eingeweichten, ausgedrückten Weißbrötchen, Eiern, Butter, Muskat und Salz zu kleinen Klößchen formen; ein Klößchen probeweise in der Suppe aufkochen und je nach Festigkeit Bratensauce oder geriebene Semmel zufügen.
2. Für 4 Personen 500 g Rindfleisch würfeln, in reichlich Butter Schinkenscheiben, Zwiebeln, Petersilienwurzel, Sellerie und gelbe Wurzeln sowie Mehl braun anschwitzen, das Fleisch nebst den Hasenknochen darin rösten und mit 2 l kochendem Wasser aufgießen, dazu übrig gebliebene Bratensauce geben.
3. Ist das Fleisch ausgekocht und das Wurzelwerk weich, die Suppe durch ein Sieb streichen, wieder aufkochen, salzen, die Klöße darin gar ziehen und anrichten.
4. Bei wenig Hasenbraten stattdessen Schwammklöße bereiten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.