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Soupe de concombres

4 portions

Ingrédients

• 2 pièce Concombres, frais, épépinés
• 2 cuillère à soupe Beurre
• 1 cuillère à soupe Farine
• 1,5 litre Bouillon brun
• Poivre, concassé (un peu)
• Quenelles de veau (selon besoin)
• Dés de pain blanc, grillés (un peu)

Préparation

1. Retirer les graines des concombres et couper la chair ferme en morceaux ronds.
2. Faire revenir ces morceaux dans le beurre sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres, saupoudrer de farine, verser le bouillon brun et porter à ébullition.
3. Assaisonner d'un peu de poivre concassé et ajouter des quenelles de veau ainsi que des dés de pain blanc grillés à la soupe.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.