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Soupe de gésiers d'oie

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) assortiment de gésiers d'oie (sans le foie)
• légumes pour potage (un peu)
• sel (un peu)
• riz ou fines perles du Japon (un peu)
• 1 c. à s. beurre
• 1 c. à s. farine
• foie d'oie cru (pour quenelles) (un peu)

Préparation

1. Préparez un bon bouillon à partir d'un assortiment de gésiers d'oie sans le foie, avec des légumes pour potage et le sel nécessaire, puis dégraissez-le soigneusement.
2. Faites-y cuire du riz ou de fines perles du Japon, en ajoutant une cuillère à soupe de beurre mélangée à une cuillère à soupe de farine.
3. Pour la garniture, ajoutez le gésier et le cœur, coupés en lanières et très tendres, ainsi que des quenelles de foie préparées avec le foie d'oie cru.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.