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Gänsekleinsuppe

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Gänseklein (ohne Leber)
• Suppengrün (etwas)
• Salz (etwas)
• Reis oder feine Graupen (etwas)
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• rohe Gänseleber (für Klößchen) (etwas)

Zubereitung

1. Von einem Gänseklein ohne die Leber mit Suppengrün und dem nötigen Salz eine gute Bouillon kochen und sorgfältig entfetten.
2. Darin Reis oder feine Graupen gar kochen, dabei einen mit einem Esslöffel Mehl verkneteten Esslöffel Butter mit hineingeben.
3. Als Einlage den sehr weich gekochten, in Streifen geschnittenen Magen und das Herz sowie kleine, aus der rohen Gänseleber bereitete Leberklößchen zugeben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.