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Soupe française

4 portions

Ingrédients

• Bouillon de bœuf (selon besoin)
• Légumes à potage selon la saison (asperges, chou-fleur, jeunes cosses, haricots, carottes, navets, céleri, chou frisé, chou-rave, pommes de terre) (selon besoin)
• Beurre (un peu)
• Viande à potage (selon besoin)

Préparation

1. Choisir des légumes appropriés selon la saison : en été, asperges, chou-fleur, jeunes cosses, haricots et carottes ; en automne et en hiver, navets, céleri, chou frisé, chou-rave et pommes de terre.
2. Couper les légumes en morceaux uniformes, laver et égoutter, couper les pommes de terre en tranches et les blanchir.
3. Faire fondre le beurre, y faire revenir les légumes pendant environ 10 minutes, puis les ajouter au bouillon à moitié prêt, où ils cuisent doucement avec la viande à potage.
4. Servir avec la viande coupée en portions.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.