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Französische Suppe

4 Portionen

Zutaten

• Rindfleischbrühe (Bouillon) (nach Bedarf)
• Suppengemüse je nach Jahreszeit (Spargel, Blumenkohl, junge Schoten, Bohnen, Karotten, Rüben, Sellerie, Wirsing, Kohlrabi, Kartoffeln) (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• Suppenfleisch (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Je nach Jahreszeit passendes Gemüse wählen: im Sommer Spargel, Blumenkohl, junge Schoten, Bohnen und Karotten, im Herbst und Winter Rüben, Sellerie, Wirsing, Kohlrabi und Kartoffeln.
2. Das Gemüse in gleichmäßige Stückchen schneiden, waschen und abtropfen lassen, Kartoffeln in Scheiben schneiden und brühen.
3. Butter zergehen lassen, das Gemüse etwa 10 Minuten darin schwenken und dann in die halb fertige Bouillon geben, in der es mit dem Suppenfleisch weich kocht.
4. Mit dem in Portionsstücke geschnittenen Fleisch servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.