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Soupe de poisson

4 portions

Ingrédients

• 500 g Poisson d'eau douce (brochet ou carpe)
• Sel (un peu)
• Farine (un peu)
• Beurre (un peu)
• 1,5 litre Bouillon avec légumes racines et oignons
• Persil, finement haché (un peu)
• Échalotes (un peu)
• Roux clair (un peu)
• 3 pièce Jaunes d'œufs
• Pain blanc, grillé et coupé en dés (un peu)

Préparation

1. Pour 4 personnes, écailler, laver, désosser environ 500 g de brochet, de carpe ou d'autres poissons d'eau douce, et couper la chair en morceaux allongés, saler et laisser reposer un court instant.
2. Sécher les morceaux, les enrober de farine et les faire dorer dans du beurre.
3. Arroser avec 1,5 litre de bouillon, préparé avec des légumes racines et des oignons, et laisser mijoter.
4. Égoutter délicatement le bouillon, faire bouillir à nouveau avec du persil finement haché et des échalotes, lier avec un roux clair et délayer avec des jaunes d'œufs.
5. Ajouter les morceaux de poisson et les croûtons de pain blanc grillés à la soupe.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.