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Fischsuppe

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Süßwasserfisch (Hecht oder Karpfen)
• Salz (etwas)
• Mehl (etwas)
• Butter (etwas)
• 1,5 l Bouillon mit Wurzelwerk und Zwiebeln
• Petersilie, fein gewiegt (etwas)
• Schalotten (etwas)
• helles Schwitzmehl (etwas)
• 3 Stk Eigelb
• Weißbrot, geröstet und gewürfelt (etwas)

Zubereitung

1. Für 4 Personen etwa 500 g Hecht, Karpfen oder anderen Süßwasserfisch schuppen, waschen, entgräten und das Fleisch in längliche Stücke schneiden, salzen und kurz ziehen lassen.
2. Die Stücke trocknen, in Mehl wenden und in Butter gelb braten.
3. Mit 1½ l Bouillon, die mit Wurzelwerk und Zwiebeln gekocht wurde, aufgießen und durchkochen lassen.
4. Die Brühe vorsichtig abgießen, mit fein gewiegter Petersilie und Schalotten nochmals aufkochen, mit hellem Schwitzmehl binden und mit Eigelb abziehen.
5. Die Fischstückchen und geröstete Weißbrotwürfel in die Suppe geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.