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Soupe de purée de pois

4 portions

Ingrédients

• 300 g Pois jaunes
• Eau (selon besoin)
• 1 pointe de couteau Bicarbonate de soude doublement carbonaté
• Bouillon de bœuf, bouillon de lard ou bouillon de viande salée (selon besoin)
• Beurre (si dilué avec de l'eau) (un peu)
• Croûtons de pain noir, grillés, ou museau/oreille de porc salé (selon besoin)
• Ciboulette, finement ciselée (selon le goût)

Préparation

1. Triez soigneusement et lavez 300 g de pois jaunes; s'ils sont déjà vieux, faites-les tremper la veille au soir.
2. Le lendemain, mettez-les à cuire dans la même eau avec une pointe de couteau de bicarbonate de soude doublement carbonaté, après 15 minutes, égouttez l'eau et ajoutez juste assez d'eau bouillante fraîche pour que les pois restent couverts.
3. Une fois tendres, passez-les au tamis et diluez la purée en soupe avec de l'eau et du beurre, ou avec du bouillon de bœuf, de lard ou de viande salée douce.
4. Servez avec des croûtons de pain noir grillés ou du museau ou de l'oreille de porc salé en dés; de la ciboulette jeune, finement ciselée, rend la soupe particulièrement savoureuse.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.