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Erbsenpüreesuppe

4 Portionen

Zutaten

• 300 g gelbe Erbsen
• Wasser (nach Bedarf)
• 1 Messerspitze doppeltkohlensaures Natron
• Rindfleischbrühe, Speckbrühe oder Pökelbrühe (nach Bedarf)
• Butter (falls mit Wasser verdünnt) (etwas)
• Schwarzbrotwürfel, geröstet, oder gepökelte Schweineschnauze/-ohr (nach Bedarf)
• Schnittlauch, fein geschnitten (nach Belieben)

Zubereitung

1. 300 g gelbe Erbsen sauber auslesen und waschen; sind sie schon alt, am Vorabend einweichen.
2. Am nächsten Tag im selben Wasser mit einer Messerspitze doppeltkohlensaurem Natron aufsetzen, nach ¼ Stunde das Wasser abgießen und nur so viel frisches kochendes Wasser nachgießen, dass die Erbsen bedeckt bleiben.
3. Sind sie weich, durch einen Durchschlag treiben und das Püree mit Wasser und Butter oder mit Rindfleisch-, Speck- oder milder Pökelbrühe zu Suppe verdünnen.
4. Mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln oder gewürfelter gepökelter Schweineschnauze bzw. -ohr servieren; junger, fein geschnittener Schnittlauch macht die Suppe besonders schmackhaft.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.