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Soupe de bière brune au lait

4 portions

Ingrédients

• 0,75 l Bière brune, douce
• Zeste de citron (un peu)
• 1 petit morceau Cannelle
• 1 c. à s. bombée Fécule de pomme de terre
• 0,5 l Lait
• 3 pièce Jaune d'œuf
• Sel et sucre (selon le goût)
• Quenelles de neige ou pain râpé (selon besoin)

Préparation

1. Mettre la bière brune avec le zeste de citron et la cannelle sur le feu et la faire cuire clairement avec la fécule de pomme de terre.
2. Verser dans la terrine et garder au chaud à couvert.
3. Faire bouillir le lait et le fouetter bouillant avec le jaune d'œuf, puis le verser dans la terrine avec la bière en remuant bien, mélanger et assaisonner avec du sel et du sucre.
4. Servir avec des quenelles de neige ou du pain râpé.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.