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Soupe de chou-fleur

4 portions

Ingrédients

• 1 tête Chou-fleur (petit)
• 1,5 litre Eau salée
• 1 cuillère à soupe Beurre
• 1 cuillère à soupe Farine
• 2 pièce Jaune d'œuf
• Pain grillé (selon besoin)

Préparation

1. Nettoyer soigneusement un petit chou-fleur sans le diviser, le laver, le recouvrir d'eau bouillante et le faire cuire dans 1,5 litre d'eau salée.
2. Le retirer délicatement, couper les meilleures fleurettes et les mettre de côté, passer le reste du chou avec son bouillon à travers une passoire.
3. Ajouter un roux pâle de beurre et de farine au bouillon, faire épaissir en remuant constamment et lier avec un jaune d'œuf.
4. Servir sur les fleurettes de chou-fleur et du pain grillé.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.